Anticancer Properties of Bioactive Compounds of Berry Fruits - A Review.

An overwhelming body of research has now firmly established that the dietary intake of berry fruits has a positive and profound impact on human health, performance, and disease. Evidence suggests that edible small and soft-fleshed berry fruits may have beneficial effects against several types of human cancers. Studies show that the anticancer effects of berry bioactives reduce and repair damage resulting from oxidative stress and inflammation. In addition, also regulate carcinogen and xenobiotic metabolizing enzymes, various transcriptions and growth factors, inflammatory cytokines, and subcellular signaling pathways of cancer cell proliferation, apoptosis and tumor angiogenesis. Berry phytochemicals may also potentially sensitize tumor cells to chemotherapeutic agents by inhibiting pathways that lead to treatment resistance, and consumption may provide protection from therapy-associated toxicities. This paper is a comprehensive review of the effects of phytochemicals present in berry fruits on cancer and encompasses the occurrence and bioavailability of these compounds evidences for their effects on the various mechanisms by which may exert their effects. These include effects on cellular differentiation and apoptosis; effects on proteins and enzymes that are involved in these processes at a molecular level, and other various effects through altered immune function and chemical metabolism.

Influência da utilização de embalagem em atmosfera modificada, sobre a preservação das características nutricionais de sardinhas (Sardinella brasiliensis) / Influence of the use of modified atmosphere packaging on the preservation of the nutritional characteristics of sardines (Sardinella brasiliensis)

O peixe é uma fonte de proteína de alto valor biológico tão importante quanto à carne. Devido aos mais diferentes métodos de conservação de alimentos, uma nova preocupação vem surgindo: a influência dos processos tecnológicos no perfil nutricional dos alimentos. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o uso de atmosfera modificada em sardinha sobre a preservação das características nutricionais comparando o uso de atmosfera modificada com o processo de congelamento, técnica que usualmente é utilizada. Foi realizada a composição centesimal, a determinação dos teores totais e de diferentes extratos de cobre e zinco em sardinha fresca e conservada por 15 dias por congelamento e em embalagem de atmosfera modificada. Os dados foram tratados estatisticamente através do teste de Grubbs e t de Student. Verificou-se que, em relação aos macronutrientes, nenhum dos processos provocou modificações significativas.(...) Sendo assim, considerando aspectos do frescor da sardinha e por não alterar a fração do cobre, indica-se o uso da atmosfera modificada em relação ao congelamento.

Influência da adição de polifosfato em lingüiça de frango / Influence of polyphosphate addition in chicken sausage

Objetivou-se estudar a influência da adição de polifosfato em lingüiça frescal de frango sobre os padrões físico-químicos esensoriais, avaliando a aceitação dos consumidores e o prazo de vida comercial das formulações. Foram produzidas quatroformulações de lingüiça de frango: uma controle e três com diferentes concentrações de polifosfato: 0,1, 0,3 e 0,5 por cento. Asamostras foram armazenadas sob refrigeração (0±1oC) e submetidas às análises de: atividade de água (aa); teor de umidade;produção de Bases Voláteis Totais (BVT); pH; substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico (TBA) e sensorial. As análisesfísico-químicas foram realizadas, periodicamente, até o 15o dia de armazenamento. A análise sensorial (teste de aceitação emescala hedônica) foi realizada no 1o dia de armazenamento. Além da análise estatística descritiva, realizou-se a análise devariância e posterior teste de comparação entre médias (Tukey). A aa não apresentou diferença significativa (p>0,05) entre asamostras. A produção de BVT nas amostras adicionadas de 0,5 por cento de polifosfato foi menor que nas demais amostras. O pH,nas amostras com 0,5 por cento de polifosfato mantiveram-se estáveis por um período maior em relação aos demais tratamentos. Aumidade foi maior nas amostras controle (70 por cento) que nas adicionadas com 0,5 por cento de polifosfato, o menor percentual (67 por cento),ocorrendo diferença significativa (p<0,05) entre as duas formulações. No teste de aceitação, pôde-se comprovar uma diferençasignificativa (p<0,05) em relação ao atributo suculência entre as amostras controle e as adicionadas de 0,3 por cento de polifosfato.Pôde-se concluir que a utilização do polifosfato melhorou o rendimento do produto final, promovendo o aumento da suculênciae auxiliando na conservação da lingüiça de frango.

The objective was to study the influence of the polyphosphate addition in fresh sausage chicken on the physiochemical andsensorial patterns, evaluating the acceptance of the formulations by the consumers and the period of shelf life. Four formulationsof chicken sausage were produced: a control and three with different polyphosphate concentrations: 0.1; 0.3 and 0.5 percent. Thesamples were stored under cooling (0±1oC) and submitted to the analyses of: water activity (aw); moisture percent; productionof total volatile bases (TVB); pH; substances reactivate to the acid 2-tiobarbitúrico (TBA), and acceptance test. Physiochemicalanalyses were accomplished, periodically, until the 15th day. Sensorial analysis (acceptance test with the use of the hedonicscale) was accomplished in the 1st day. Besides the descriptive statistical analysis, took place, also, variance analysis andsubsequent test of mean comparisons of averages (Tukey). In relation to aw it was observed that there was not significantdifference (p>0.05) for the samples control and treated with different polyphosphate concentrations (0.1; 0.3 and 0.5 percent). Theproduction of TVB in the samples added of 0.5 percent of polyphosphate was smaller than in the other samples. Similar results wereobtained in relation to the pH, staying with approximately 6.21 until the 10th day of the experiment. Significant difference (p<0.05)was observed on moisture in control sample (70 percent) than the samples treated with 0.5 percent of polyphosphate (67 percent). Acceptancetest show a significant difference (p<0.05) in juicy attribute among the control samples and added of 0.3 percent of polyphosphate. Itcan be concluded that polyphosphate improves the income of the final product, promotes the increase of juicy and aids in theconservation of fresh chicken sausage.